處暑節氣養生 鴨子大餐不能少
處暑,是暑熱逐漸減少,天氣漸漸涼爽的意思。處暑時節后的養生重點是預防“秋燥”。飲食養生保健的方法對“秋燥”有很好的預防效果,特別提出要多吃一些寒涼多汁的蔬菜水果和流食,如黃瓜、西紅柿、冬瓜、百合、白蘿卜、胡蘿卜及梨、蘋果、葡萄、荸薺、甘蔗、柑橘、香蕉、柿子、菠蘿、羅漢果、大棗和湯、粥等,這不但有利于維生素的補充,還能夠增加水分的攝入。飲食上要盡可能少吃花椒、辣椒等辛熱食物,更不宜吃燒烤食品,以加重秋燥的癥狀。
而在處暑時節,吃鴨子也成為各地的一種風俗了,同時各地的鴨子大餐做法也不禁相同。為此節氣網小編搜羅了幾種鴨子的做法,讓您在處暑時節鴨子大餐輕松享。
仔姜炒鴨
原料:
鴨肉、仔姜。
做法:
1、鴨肉焯水去血沫,再用冷水沖干凈。
2、鍋里放底油,不用太多油,鴨子多肥油,自然會出油的。姜蔥蒜爆鍋,下鴨肉爆炒,加些鹽,醬油調味,炒至出油,下仔姜一起翻炒,小火燜上五分鐘,最后放少許白糖,另外放幾片青紅椒點色即可。
核桃鴨子的做法
原料
核桃仁200克,荸薺150克,老鴨1只,雞泥100克,蛋清,玉米粉,味精,料酒,鹽,食油,蔥,生姜,油菜末各適量。
做法
1、將老鴨宰殺后用開水氽一遍,裝入盆內,加入蔥,生姜,食鹽,料酒少許,上籠蒸熟透取出晾涼,去骨,把肉切成兩塊;
2、把雞泥,蛋清,玉米粉,味精,料酒,鹽調成糊;
3、把核桃仁,荸薺剁碎,加入糊內,淋在鴨子內膛肉上,將鴨子放入鍋內,用溫油炸酥,瀝去余油,用刀切成長條塊,放在盤內,四周撒些油菜末即可。
特色
佐餐食補腎固精,溫肺定喘,潤腸。適用于痛虛咳嗽,腰痛,陽痿,大便燥結等。
鴨子什錦湯的做法
原料
熟鴨肉、掌、舌、腦、腰、肝、心、翅、熟火腿、水冬菇、水玉蘭片、菜心,共250克,蔥、蓋片共10克,水粉芡20克,鹽適量,料酒5克,味精2克,胡椒粉少許,鴨油25克,高湯1000克。
做法
1、將主料均切成薄片,放開水鍋中氽透撈出,瀝去水分;
2、鍋放火上擦干凈,下入鴨油、油熱時,放入蔥、姜,炸出加入料酒、鹽、味精,嘗好口味,勾入流水芡,上撒胡椒粉,起鍋,盛大入海碗,即可食用。
特色
什錦熟軟,湯鮮味美,營養豐富。
苦瓜燒鴨子
主料:
鴨子 半只/1600克,苦瓜 800克,黑木耳 25克,泡椒 少許,生姜 50克
花椒、干七星椒、八角、三奈、香葉、小茴香 各少許
制作步驟:
1、將鴨子、苦瓜分別洗凈,滴干水分,將黑木耳用水發好洗凈(可以提前發好);
PS:再洗鴨子時,將鴨脖子的皮翻開,撕掉上面的橢圓狀的物體,也就是淋巴!
2、將苦瓜對破劃開,去掉苦瓜籽,把苦瓜切成長條;
在干凈的鍋里放點水,水開后,將苦瓜倒入鍋里,焯水;
3、將鴨子斬成塊,并在開水鍋里焯水去掉血色;
4、將泡椒切成圈狀,取部分生姜切成碎末;
5、在燃氣爐上放一口干凈的炒鍋,待鍋內溫度燙手后,倒入200克菜籽油,
6、油溫7成熱后,下焯過水的鴨塊,翻炒,
7、放入辣椒圈、花椒及其他香料,翻炒均勻,
8、取少許冰糖放入鍋里,
9、鴨子爆香,把切好的泡椒圈丟入鍋里并翻炒,
10、一分鐘后,取一勺豆瓣醬放入鍋里,翻炒均勻,
11、翻炒片刻,把焯過水的苦瓜條和黑木耳下到鍋內,
12、翻炒大約兩分鐘,加入適量清水,以沒過鴨肉為宜,
13、約20分鐘后,加入食鹽、味精、花椒粉鏟勻,起鍋裝盆;
此菜,苦瓜爽口,有清熱、消暑之功效;鴨肉甘美,滋陰補血。