自古以來,人們從沒有放棄過對健康、財富、美麗的追求,到了現代,隨著生活水平的提高和生活環境的污染,以及各種不健康、不合理的飲食習慣,導致了各種慢性病和身體素質的惡化,促使人們比以往任何時期都更加關注自身保健問題。社會上各種保健產品的層出不窮和市場份額的逐年增大,足以證明這一點。然而并不是所有的人都能接受保健產品和消費淂起,所以具有食用和保健功能的健康美食會更受人們的青睞,從而在目前的這種大環境下成為一種新的商機。
其實健康美食在我們國家源遠流長,在古代,人們發現許多食物既可食用又可藥用,因此食物也有性味歸經之分,有著良好的食療食補效果。所以歷代醫學家把食物的功能與主治與藥物等同起來,甚至一味食物當作一首名方來使用(例如牛肉能補脾胃、益氣血,古人就把牛肉的功效與中藥黃芪畫上等號),稱之為藥食同源。在生活中我們用的花椒,冬瓜、綠豆等在中醫里也都是藥材。
在過去的幾十年里,國人的用餐需求發生了幾次顯著的變化。在貧困時期,人們普遍吃不飽的情況下,主要是量的需求。所以那時餐廳以主食為主,菜品種單一,量大,規模小,對客戶來講實惠。改革開放以后,溫飽問題解決了,人們開始追求口感、美味等感官上的享受,所以迎合顧客而推出的各種風味菜系、生猛海鮮、涮、烤、火鍋的飯店壯大起來,而先前那種菜種單一規模小的飯館被排擠出主導地位。再后來,人們的需求又提高了,開始去那些菜品好,服務快捷周到,衛生放心的大型飯店。所以有規模,上檔次的飯店開始走俏。
從總體來講,因為顧客一直以來都在注重色味的要求,所以為了迎合這種需求,各種菜做得越來越精細、美觀。為了提味,食物中添加了過量的脂肪、鈉和各種化學調味劑,而真正人體需要的礦物質、維生素卻大幅度的下降,從而給人體的健康帶來嚴重的潛在危害。其中麥當勞、肯德基就是典型的代表?,F在很多人稱這種高熱量、高脂肪、高鈉低纖維的食品為垃圾食品,在美國本土,麥當勞也遭遇了眾多因吃垃圾食品導致的肥胖、營養不良、各種慢性病的受害者引發的官司,前景不容樂觀!教訓使人們覺醒,這也為健康飲食革命的爆發埋下了種子。
目前隨著網絡、各種媒體,社會上的各種健康講座的推動,營養保健知識正逐步深入人心,人們對健康、飲食、醫療的思考模式正在發生著革命性的轉變。最初從深受壓健康、病痛壓力折磨的人開始清醒,不再一味的追求口感、美味,而更加重視健康與營養,到各地消費者開始領悟:白天吃的食物與晚上身體的感覺有很大關系時;當人們開始尋求,吃什么食物會變得神清氣爽更富精力時,如果我們能夠適時的把握消費者的需求變化,開發健康飲食,是恰到好處。雖然,今天大家選擇餐廳的標準是口味、價格、便利,但不久后數百萬人選擇餐廳的標準將是健康的食物與食用后的感受。畢竟每個人對健康、健美的追求是無止境的,每個人不管是外貌還是內心的感覺都一直充滿活力。所以這是有前景的朝陽產業。也許你會說健康食品的風味比較差,但人一旦排出加工食物所參雜的高鈉、化學劑,將驚訝于遠離人類已久的天然風味竟如此可口。也許正如有句話所說:經過大起大落,才發現平平淡淡才是真;嘗過山珍海味,才發覺甜辛肺濃非真味,真味只是淡,也許人就應該簡單而順應天性的生活,只是人在欲望的支配下偏離了吃食物的根本目的和作用,而在虛妄中繞了一圈罷了。也許你會疑問,根本不會有人上門,但更直接的原因也許是你們的菜單上根本就沒有健康美食,也許你會說,現在餐館林立,沒有位置開設健康美食,但是消費者如果開始拒絕到提供不健康食物的餐館用餐時,餐廳只能被迫修改菜單,否則只能讓位。而今天高級餐廳的老主顧為了控制體重而節制外出用餐,如果有更多的健康餐館可以選擇,這些出手大方的老主顧也會常來光顧。
當前,銷售產品已經從傳統純粹的實體銷售轉變為產品信息的知識銷售,茶藝員就是一個很好的范例。如果餐廳的服務員能夠適當的掌握飲食保健方面的知識,能根據顧客的實際情況和需求提供正確而恰到好處的建議,如對不同飲食的忌宜,對那一道菜對哪一類人更合適,這樣既免去了高薪聘用點菜師的負擔,又讓顧客感受到我們的餐館是真心的為顧客著想,那么他會感激,因為他在其他地方沒有受過這樣的關懷,他會用嘴去說我們的好,無形中給我們做了宣傳,樹立了良好形象,金杯銀杯不如顧客的口碑,金獎銀獎不如客戶的夸獎,這不是花銀子就能夠買得到的。而我們也收獲了看的見的效益,卻實際上我們在成本上并沒有增加什么!
生活就是變化,變化產生機遇,變化改變了什么很重要,但更重要的是我們從中悟到了什么?是否找到了適應變化的好辦法,做出了正確的選擇。一個企業,要做出自己的特色才能從眾多同行中脫穎而出,正如一塊石頭扔到石堆里很難把他找出來,要是仍一塊金子、鉆石,在太陽下閃閃發光,一眼就望見了。一個企業,愈能擺脫對現有市場地位、感情因素的制約,就愈能夠了解客戶的需求,從而創造出持續的需求。只要我們把握時機,做出自己的特色,就會在改變中創造新的輝煌!最后送給大家一句話:
先知先覺者-----抓住機會
后知后覺者----追趕機會
不知不覺者----等待機會